Доктор Горьков - Мои программы

Грибы действительно приносят много пользы, но, в силу специфики своего функционирования, эти создания по риску, связанному с употреблением их, приравниваются к рыбе фугу, не меньше.

Миф: грибы - богатейший источник белка.

Правда: На самом деле для удовлетворения своей потребности в белке человек должен съедать 1-2 кг грибов ежедневно. Ввиду того, что в грибах велико содержание хитина, их питательная ценность невелика, и они трудно усваиваются организмом. Однако пищевая ценность грибов заключается не столько в их питательности, сколько в высоких ароматических и вкусовых качествах, поэтому их применяют для приправ, заправок, в сушёном, солёном, маринованном виде, а также в виде порошков.

Факт: Помимо белковых соединений грибы важны и из-за содержания минеральных солей, обычно просто называемых минералами.

Правда. Грибы содержат огромное количество минеральных веществ (калий, фосфор, сера, магний, натрий, кальций, хлор), витаминов (А, группы В, С, РР и D) и ферментов, которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов и тем самым способствуют лучшему усвоению пищи.

Факт: грибы - очень калорийная и тяжелая пища.И дело не в калориях, а в том, что грибы усваиваются еще дольше, чем мясо.

Факт: грибами лечат.

Правда. В древности ни один лекарь не обходился без грибов: трутовик применяли при туберкулезе, лисички – чтобы изгнать глистов, веселку и сейчас используют при болезнях желудочно-кишечного тракта. Современные ученые доказали, что грибы способны лечить и разработали лекарственные препараты на их основе.

Например, японский гриб мейтаке (или гриб гейш) помогает при лечении разных форм женских недомоганий и способствует существенному снижению веса. Шиитаке используется в иммунологии и онкологии, а также в косметологии – средства на его основе помогают бороться с морщинами. Кроме того, считается, что противоонкологическим действием обладают не только Шиитаке, но и большинство известных нам грибов. Главное - не подвергать их заморозке или тепловой обработке, а сушить или засаливать сырыми, тогда это целебное свойство сохранится

А вот и другая сторона медали

Грибы — это одно из древнейших созданий природы, которое существует на нашей планете миллионы лет. Их окружает ореол непредсказуемости и коварства, ведь уже давно человек преследовал и охотился за грибом, а когда настигал, гриб не раз наносил смертельный удар и повергал человека. Даже маленький кусочек бледной поганки в 50-75% случаев убивает человека в течение трех суток. При встрече с ложными опятами шансы выжить намного выше, но чаще всего происходит смерть.

Первые признаки отравления: тошнота, боль в животе, расстройство желудка, повышение температуры тела — появляются через 30-60 минут после употребления. При употреблении мухоморов и бледных поганок наблюдаются: галлюцинации, расстройство или потеря сознания, нарушение дыхания и сердечной деятельности. Ядовитые вещества этих грибов поражают нервную систему. Если пострадавшему не оказать медицинскую помощь, в первые часы, то спасти жизнь очень сложно.

Кроме того, отравиться можно и в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, также они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления).

Поэтому, первая и последняя заповедь лесника: « Не клади в корзину тот гриб, которого не знаешь». А соотнося эти слова к реалиям нашей жизни, еще добавлю – лучше и не покупай лесные грибы.